Соус «Цезарь» изобретён 100 лет назад американским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини. Имеет насыщенный, сбалансированный сливочный вкус, который подойдёт не только для заправки одноименного салата. Он хорошо сочетается с другими закусками, горячими мясными или овощными блюдами, салатами. Придает яркие пикантные ноты обычным брускетам или гренкам. 100 г соуса содержит 361 кКал.
Приготовление
Готовка не отнимет у вас много времени и не потребует особых кулинарных навыков. Вооружившись вполне привычным кухонными приспособлениями максимум за полчаса вы с лёгкостью создадите маленький кулинарный шедевр у себя дома. Все продукты для него сегодня можно найти даже в недорогих супермаркетах.
Ингредиенты
На 4 порции соуса «Цезарь» вам понадобится:
- сырое куриное яйцо: 2 шт.;
- горчица средней остроты с гладкой, не зернистой консистенцией: 1/2 чайной ложки;
- сыр пармезан: 50 г;
- чеснок: 1-2 зубчика;
- сок свежего лимона: 2 чайных ложки;
- оливковое масло холодного отжима: 40 мл;
- любое нерафинированное растительное масло: подсолнечное, кукурузное и т.д.: 40 мл;
- анчоусы соленые: 6-8 штук;
- вустерширский соус: 1,5 чайной ложки;
- черный молотый перец по вкусу.
Соль в соус «Цезарь» можно не добавлять, так как анчоусы и вустерширский соус сами по себе и так очень соленые. Вместо лимонов допустимо использование натурального винного или яблочного уксуса.
Пошаговый рецепт:
- Готовим яичную базу под соус. В стакане миксера взбиваем яйца с горчицей. Когда смесь увеличится вдвое, станет полностью однородной, а на поверхности останутся только мелкие пузырьки, тонкой струйкой вливаем в нее смесь масел.
- Смешиваем в отдельной миске мелко натертый чеснок и сыр пармезан. Добавляем филе анчоусов (или кильки), сок лимона, вустерширский соус. Перемешиваем.
- Соединяем с яичной базой. Тщательно измельчаем погружным блендером.
- Блюдо готово к подаче
Соус «Цезарь» можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Но желательно его использовать сразу. При подготовке яичной смеси яйца рекомендуют предварительно отварить в течение 1 минуты. Тогда она приобретает более густую консистенцию. В домашних рецептах иногда используют готовый майонез или сметану, а вустерширский соус заменяют соевым им рыбным. Но в таком случае вы получите более бюджетный вариант, уступающий по вкусовым качествам классической заправке для «Цезаря».
