Лечо из болгарских перцев с помидорами – популярное во всем мире блюдо из венгерской национальной кухни. У него насыщенный вкус и яркий красивый вид. Лечо можно заготовить на зиму, получится полезная ароматная закуска и прекрасное дополнение к мясным или овощным блюдам.
Время приготовления
Классический рецепт включает только болгарский перец, помидоры и специи. Готовить по нему лечо очень просто, но блюдо получается вкусным. За один раз удобно переработать 2,5 кг перца и 2 кг помидоров. Из этого количества получается примерно 4 л готового продукта. Его можно расфасовать в банки по 500 мл, получится 8 банок. На приготовление понадобится около 60 минут.
Ингредиенты
Это классический вариант приготовления лечо. Хотя некоторые хозяйки добавляют еще лук, чеснок, баклажаны, дополнительные специи. Но в венгерской кухне признается только лечо такого состава:
- 2,5 кг сладкого перца;
- 2 кг помидоров;
- 150 мл растительного масла;
- 1 ст. ложка крупной соли;
- полстакана сахара;
- 2 ст. ложки уксуса;
- 5-10 горошин душистого перца.
Помидоры нужно брать среднего размера, не водянистые. Масса перца считается уже после очистки от семян и плодоножек. Рекомендуется выбирать спелые мясистые плоды красного или желтого цвета. Соль должна быть крупной, обычной – не йодированной. Масло больше подойдет оливковое. А уксус лучше яблочный, он сделает лечо еще вкуснее. Кроме душистого перца из специй классический рецепт допускает пару листиков лавра.
Процесс приготовления
Делать лечо по классическому рецепту несложно. Нужно вымыть овощи, подготовить все ингредиенты и простерилизовать банки. А потом действовать по инструкции.
- Порезать помидоры, измельчить их любым удобным способом. Лучше всего пропустить через мясорубку.
- Выложить массу в толстостенную эмалированную кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, потом уменьшить огонь. Кипятить 15-20 минут.
- За это время вымытый и очищенный болгарский перец порезать на кусочки. Лучше всего полукольцами или полосками одинаковой длины, но можно кубиками.
- В томатную массу добавить сахар и соль, растворить. Потом влить растительное масло.
- Высыпать в кастрюлю нарезанный перец. Сначала может показаться, что его слишком много, но постепенно он осядет. Помешивая, варить еще 15-20 минут. Перец должен стать мягким, но не должен расползаться.
- За 5 минут до готовности добавить перец горошком и уксус.
- Разложить горячее лечо по банкам – сначала выкладывать перец, потом заливать томатом. Закатать и поставить вверх дном. Укрыть одеялом и оставить до остывания.
Домашнее лечо состоит из минимума ингредиентов, но получается удивительно вкусным. Зимой оно заменит салат, станет отличной закуской, добавкой к макаронам или жареной картошке, может использоваться в качестве маринада для мяса.
