Как разнообразить рацион зимой? Кабачковая икра с карамелизированным луком дополнит другие блюда на столе пряным, сладковатым вкусом. Она подходит для бутербродов или как дополнение к гарнирам. Как правильно приготовить кабачковую икру?
Приготовление кабачковой икры займет около 2,5 часов.
Рецепт рассчитан на 4-5 банок 0,5 л.
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 1 средний кабачок (примерно 1 кг)
- Морковь — 2-3 штуки (около 250 г)
- Лук — 1 крупная луковица (примерно 250 г)
- Растительное масло — 80 мл (можно использовать оливковое)
- Острый перец (по желанию) — 1 шт. (по вкусу)
- Болгарский перец — 1-2 штуки (примерно 200 г)
- Томатная паста — 1,5-2,5 ст. л. (для кислоты и цвета)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Уксус (9%) — 50 мл (по желанию, можно заменить лимонным соком)
- Сахар — 0,5 ст. л. (можно заменить медом)
- Соль — 2 ч. л. (по вкусу)
- Черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления поэтапно
- Подготовка ингредиентов.
Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Лук и морковь режем полукольцами, перец — полосками.
Важно! Лучше использовать молодые кабачки, чтобы не было жестких, крупных семян. Если они уже зрелые и крупные, семена стоит убрать.
- Карамелизация лука.
На разогретую сковороду наливаем немного масла и обжаривайте лук до золотистой корочки. Добавьте немного воды и тушите постоянно перемешивая, пока она не выпарится. Повторите 2-3 раза, чтобы лук приобрел светло-коричневый оттенок. Это придаст икре особый аромат и легкую сладость. Когда вода выпарится, после крайнего повтора, добавляем морковь. Обжариваем до мягкости. - Добавление овощей.
Разогреваем оставшееся масло в кастрюле и выложите туда кабачки и болгарский перец. Обжариваем их на среднем огне 10-15 минут, до мягкости овощей. Затем добавляем ранее обжаренные лук и морковь, перемешиваем. - Томат и специи.
Вводим в смесь томатную пасту (количество определяем по вкусу, чем больше, тем насыщеннее цвет и отчетливее кислинка, но не больше 2,5 ст. л.), соль, сахар и специи, лавровый лист. Чтобы усилить остроту, можно добавить мелко нарезанный стручок острого перца. Тушим икру на медленном огне около 1 часа, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания.
Совет! Кабачки и перец выделяют много сока во время тушения. Если хотите получить более густую консистенцию икры, снимите крышку с кастрюли за 20 минут до окончания приготовления, чтобы лишняя влага испарилась.
- Финальный аккорд.
За 10 минут до окончания приготовления добавляем измельченный чеснок и уксус. Это придаст икре необходимую кислинку и усилит её аромат. Пробуем и при необходимости добавьте специй.
Готовую смесь раскладываем по банкам и стерилизуем. Для этого кипятим банки в большой кастрюле (вода должна покрывать ¾ банки) 15 минут. Достаем, закатываем и ставим их вверх дном на сутки.
В заключение
Готовая кабачковая икра получается нежной по текстуре, с легкой сладостью от карамелизированного лука и приятной кислинкой томатов. Пряные специи добавляют глубину вкуса, делая икру насыщенной и ароматной. Заготовка такой икры на зиму — способ почувствовать лето, даже в самый холодный день.
