Солянка — это густой рыбный или мясной суп, повара при приготовлении используют большое количество овощных, мясных ингредиентов. Если переводить дословно, то название блюда переводится как «смесь того, что есть». Солянка отличается пряным сильным ароматом и характерным вкусом.
Время приготовления, количество порций и ингредиенты
Блюдо готовится в течение 3-х часов. На выходе получается 6 порций.
Ингредиенты
Для бульона понадобится:
- 3 л воды;
- 600 г говядины на косточке или свинины;
- 300 г подкопченных ребрышек;
- одна средняя луковица;
- 2 шт. листа лавра;
- 3 горошинки душистого перца;
- соль по вкусу.
Для начинки солянки:
- 200 г ветчины из курицы, индейки или свинины;
- 200 г копченой колбаски;
- 100 г зеленых оливок;
- 100 г соленых корнишонов (маринованных огурчиков)
- 50 г каперсов по желанию — можно и не добавлять, кто не любит.
Для зажарки:
- 1 ст.л. 72 или 80% сливочного масла;
- 2 ст.л. растительного или оливкового масла;
- 2 ст.л. густой томатной пасты;
- одна луковица среднего размера.
Для подачи:
- один лимон;
- 1 ст.л. сметаны;
- немного свежей петрушки по вкусу.
Пошаговое приготовление
Блюдо готовят поэтапно:
- Говядину или свинину на кости, копченые ребрышки укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Убавляют огонь и снимают пену.
- Очищают от шелухи луковицы и кладут в кастрюлю с мясом.
- За 15 минут до выключения бульона солят по вкусу, добавляют листья лавра и горошины душистого перца.
- Пока готовится бульон, подготавливают начинку: нарезают ветчину и колбасу соломкой.
- Из кастрюли вытаскивают мясо и отделяют от кости. Нарезают на небольшие кусочки.
- Корнишоны или простые маринованные огурцы небольшого размера режут так же, как и мясные ингредиенты. Для мясной солянки понадобится 2 штуки.
- Сковороду ставят на огонь, выкладывают нарезанные корнишоны. Заливают 3 ст. ложками бульона и тушат на медленном огне 7 минут. Перекладывают готовые огурцы в кастрюлю.
- Луковицу мелко нарезают и поджаривают на сковороде со смесью сливочного и растительного масла. Добавляют томатную пасту и обжаривают все еще 1,5 минутки.
- Соединяют зажарку и бульон. Возвращают в кастрюлю копчености, говядину. Добавляют нарезанные ветчину и колбасу.
- Оливки режут пополам или кладут целыми в бульон. Для пряного вкусу вливают 50 мл рассола из банки от них.
- Варят солянку на небольшом огне около 15-20 минут.
- Перед тем как выключить, добавляют каперсы по вкусу. Перемешивают, солят и перчат.
- Солянку отставляют в сторону, накрывают и дают постоять 15 минут.
Подают блюдо так: наливают в глубокую миску. Добавляют туда ложку сметаны, а на край кладут дольку лимона. Сверху посыпают свежей мелкопорезанной петрушкой.
