При приготовлении узбекского плова важно правильно соблюдать последовательность технологических этапов. Только в этом случае блюдо получается рассыпчатым с характерным для восточной кухни пикантным вкусовым букетом. Самой подходящей посудой, позволяющей получить нужный результат, считается казан, но в домашних условиях допустимо заменить его толстостенной жаропрочной кастрюлей.
Время приготовления, пищевая ценность, количество порций
На приготовление плова потребуется 2,5 часа. В этот промежуток включено дополнительное время (0,5 часа), необходимое до доведения блюда до полной готовности.
По приведенному рецепту получают 10 порций рассыпчатого плова.
Пищевая ценность указывается из расчета на 100 г узбекского плова, приготовленного по всем правилам с бараниной:
- калорийность — 183,9 ккал;
- белки — 5,9 г;
- жиры — 9,3 г;
- углеводы — 19,1 г.
Ингредиенты
Лучшим мясом для узбекского плова признается баранина. Однако, можно встретить рецепты, основывающиеся на других видах мяса, что отражается на вкусовых характеристиках.
При приготовлении традиционного блюда соблюдают следующие пропорции:
- баранина (выбирают тазобедренную часть) — 1,0 кг;
- рис длиннозёрный — 1,0 кг;
- морковь — 1,0 кг;
- растительное рафинированное масло — 300 мл;
- репчатый лук средних размеров — 4 шт.;
- засушенные небольшие стручки острого перца — 2 шт.;
- крупные чесночные головки — 2 шт.;
- зира — 1 ст. л.;
- ягоды барбариса высушенные — 1 ст. л.;
- семена кориандра сухие — 1 ч. л.;
- соль (используют по вкусу).
Пошаговый процесс приготовления
На подготовительном этапе промывают рис. Для этого помещают крупу в миску, вливают холодную воду. Перемешивают, после чего жидкость сливают. Повторяют несколько раз, пока стекающая вода станет прозрачной.
- Ополаскивают баранину прохладной водой. Промокают салфеткой, а затем нарезают кубиками средних размеров.
- Счищают кожицу с помытой моркови. Шинкуют эти корнеплоды брусочками толщиной около 5–6 мм.
- Снимают шелуху с трех луковиц, после чего нарезают их полукольцами.
- С чеснока убирают только поверхностные чешуйки. Чистить его не нужно.
- В казан вливают масло. Сильно накаляют его.
- Оставшуюся неочищенной луковицу кладут в масло. Обжаривают ее до появления темного оттенка, после чего извлекают из казана.
- Всыпают нашинкованный репчатый лук. Его при периодическом перемешивании обжаривают 6–8 минут, пока проявится темно-золотистый цвет.
- Выкладывают куски баранины. Ее следует жарить, не забывая переворачивать, до коричневатой корочки в течение 10–15 минут.
- Добавляют морковную нарезку. Спустя 3 минуты перемешивают содержимое казана.
- Готовят дальше блюдо примерно 10 минут. Важно исключить возможное пригорание, поэтому систематически выполняют перемешивание.
- Растирают, применяя пестик, кориандр с зирой. Добавляют их в казан вместе с солью и барбарисом.
- Снижают нагрев до средней температуры. После того, как морковь приобретет мягкость, вливают кипящую воду. Она должна на 1,5–2,0 см подниматься над мясом.
- Кладут стручки острого перца. Еще снижают нагрев, продолжая тушение на протяжении одного часа.
- Подготовленный рис выкладывают сверху равномерным слоем.
- Увеличивают нагрев до максимума. Осторожно вливают в казан кипяток, слой которого над рисом должен составлять 2,5–3,0 см.
- Когда рис впитает всю жидкость, снижают огонь до средних значений. Вдавливают промытые неочищенные головки чеснока (на половину их длины). Накрывают казан крышкой. Варят до готовности рисовых зернышек.
- Для выхода пара деревянной палочкой делают до самого дна несколько проколов.
Кладут на рис плоскую тарелку. Казан закрывают крышкой. При минимальной температуре выдерживают блюдо в течение 30 минут.
Подают узбекский плов на большом плоском блюде. Рядом ставят тарелку с салатом из томатов с луком. Традиционно после того, как все отведали ароматный плов, гостям предлагают чай.
